白酒的酒曲具體怎么做?

酒曲簡(jiǎn)易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 二、粉碎：桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。 三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。

酒曲是什么做成的?

大米、小麥 酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。

酒曲是什么做成的?

酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

蒸餾酒曲制作方法和原料?

蒸餾酒是以糧谷或代用原料（如薯類、水果及糖蜜等淀粉質(zhì)原料）為原料，利用由微生物培養(yǎng)的曲類或麥芽、酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的。也就是說(shuō)，蒸餾酒在生產(chǎn)工藝上，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才能取得最終產(chǎn)品。

酒曲含有的主要菌種是什么?

酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來(lái)就被用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲、米曲（米曲霉）

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存